Ingredienti

Per l’impasto:

  • 3 uova
  • 90 g zucchero
  • 120 ml olio di semi
  • scorza di 1 limone
  • 400g mix universale Schar*
  • 1 cucchiaino di Moringa in polvere*
  • 1 cucchiaino di Pitaya in polvere*

Per la crema allo yogurt e fragole:

  • 500 ml latte
  • 50 g zucchero
  • 250 g yogurt bianco
  • 80 g amido di mais*
  • 150 g fragole

Per decorare:

  • fragole
  • ribes rossi

Questa ricetta è stata ideata e realizza da Silvia, la food blogger specializzata in pasticceria senza glutine. Grazie a Pasticcerando senza glutine

Preparazione

Per prima cosa prepara la crema allo yogurt e fragole: in una pentola scalda il latte senza farlo bollire. A parte in un recipiente, unisci lo zucchero, l’amido di mais e lo yogurt e mescola bene con una frusta a mano fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi.

Lava bene le fragole e frullale con un mixer ad immersione per ottenere una purea liscia.

Versa ora il latte caldo sul composto di yogurt. Mescola e riporta il tutto nella pentola sul fuoco cuocendo a fiamma media.

Incorpora la purea di fragole e cuoci sempre mescolando fino a quando la crema si addenserà.

Quindi spegni il fuoco, travasala in un recipiente pulito e falla intiepidire a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi.

Per la frolla:  in una ciotola lavora le uova con lo zucchero. Aggiungi l’olio, la scorza di limone e la farina ed impasta con le mani su un ripiano fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Stacca 1/3 di frolla ed aggiungi la polvere di Pitaya. Ai rimanenti 2/3 aggiungi invece la Moringa in polvere.

Stendi la frolla verde, passa il mattarello decorato e ricava il coperchio con l’aiuto del ring microforato. Al centro, ricava un cerchio con un coppa pasta o stampo per biscotti ed elimina la frolla in modo da formare un foro centrale. Cuoci il coperchio in forno statico a 180° per circa 15 – 20 minuti, sforna e lascia raffreddare bene senza spostare o toccare il coperchio.

Stendi nuovamente la frolla verde e ricava la base del fiore utilizzando lo stampo ring. Imburra i bordi del ring (altrimenti i bordi si attaccheranno in cottura) e rivestili con la frolla rosa.

Elimina la frolla in eccesso e bucherella il fondo con una forchetta. Cuoci in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Sforna, lascia raffreddare completamente e togli delicatamente il ring.

Farcisci la base della crostata con la crema allo yogurt e fragole, adagia sopra il coperchio e completa con fragole e ribes.

Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.

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